Zucchine ripiene (ricetta antispreco)

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Le zucchine ripiene (ricetta antispreco) sono un piatto molto saporito, che potete realizzare con gli avanzi di cereali e legumi.

Perfette anche per la schiscetta o da portare in una gita all’aria aperta!

Con le zucchine vi consiglio anche questa ricetta oppure questa, entrambe molto sfiziose!

Ingredienti

• 4 zucchine (grandi, per poterle tagliare a metà e farcire)
• 3-4 cucchiai di un cereale cotto e avanzato a scelta (riso integrale, farro, ecc)
• scalogno, porro o cipollotto
• 1 uovo di gallina felice oppure qualche cucchiaio di ceci cotti (o altro legume avanzato)
• sale marino integrale
• pepe
• maggiorana
• pane grattuggiato
• olio evo

Procedimento

Iniziamo mettendo a bollire dell’acqua. Laviamo le zucchine e buttiamole intere nell’acqua, facendole cuocere per circa 10 minuti.

Lasciamole raffreddare e tagliamole a metà per il lungo. Quindi svuotiamole facendo attenzione a non rompere lo strato esterno.

Tagliamo il porro (o quello che avremo scelto) e saltiamolo in padella insieme all’interno delle zucchine tritato finemente a coltello.

Aggiustiamo di sale, aggiungiamo un pochino di pepe e maggiorana.

Aggiungiamo anche il cereale cotto (possiamo frullarlo appena, così che si amalgami meglio al resto del composto) e l’uovo (oppure i legumi frullati).

Saliamo leggermente l’interno delle zucchine e riempiamole con il composto.

Spolverizziamo con del pangrattato e un filo d’olio.

Inforniamo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Le zucchine ripiene (ricetta antispreco), si gustano meglio una volta raffreddate a temperatura ambiente.