Torta soffice con crema al melograno

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Questa torta soffice con crema al melograno, è una delizia!

Preparata esclusivamente con frutta fresca e secca, è naturalmente dolce e per niente stucchevole. Quando uso il cacao amaro, mi piace sostituirlo in parte con la farina di carruba, la quale essendo molto dolce, mi permette di dolcificare meno la torta o i biscotti, pur mantenendo gusto e aroma.

Anche i semi oleosi e le bucce di agrumi aiutano ad ottenere un dolce naturale. Non abbiamo bisogno di zucchero nei nostri dolci!

Ma bando alle ciance, ecco la ricetta di questa buonissima torta!

Ingredienti

Per la torta

• 250 grammi di farina di grani antichi
• 20 grammi di farina di carruba
• 30 grammi di cacao amaro
• 80 grammi di nocciole tostate e ridotte in farina
• 50 grammi di olio evo
• 150 grammi di polpa di pera matura (circa 2 piccole)
• 3 albicocche secche
• 200-250 ml di bevanda di soia
• 18 grammi di polvere lievitante con cremor tartaro
• Un pizzico di sale m.i.
• buccia di un’arancia

Per la crema

• 150 ml di succo di melagrana (circa 1)
• 100 ml di succo d’arancia (circa 1)
• 20 grammi di farina di mandorle
• 30 grammi di farina di riso integrale
• Un pizzico di sale marino.i.

Procedimento

Iniziamo frullando le albicocche secche con un cucchiaio di cacao amaro.

Mettiamo in una ciotola i secchi: le farine, la polvere lievitante, il cacao, la carrube setacciati e il pizzico di sale, aggiungiamo anche le albicocche secche.

In un’altra ciotola frulliamo la pera, aggiungiamo l’olio e 150 ml di bevanda di soia (teniamo il resto da parte e aggiungiamola all’occorrenza), aggiungiamo anche la buccia di arancia e emulsoniamo.

Uniamo i liquidi ai secchi e aggiungiamo il resto della bevanda all’occorrenza, potrebbe volercene anche più di 200 grammi, tutto dipende dal grado di assorbenza della farina.

Dobbiamo ottenere un composto denso. Mescoliamo con una frusta incorporando aria.

Inforniamo a 170 gradi statico per circa 40 minuti, teglia da 20-22 cm.

Nel frattempo prepariamo la crema: puliamo un melograno, teniamo qualche chicco da parte per la decorazione e frulliamo (o spremiamo) il resto.

Spremiamo anche l’arancia, mescoliamo con il succo di melagrana, aggiungiamo la farina di mandorle spellate e la farina di riso. Mescoliamo senza creare grumi e portiamo sul fuoco, fino a quando arriva a bollore. Lasciamo cuocere alcuni minuti. Versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare.

Una volta che la torta sarà cotta e fredda decoriamo con la crema all’arancia e melagrana.

Ed ecco pronta la nostra torta soffice con crema al melograno!