Stufato di azuki, zucca e kombu

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Lo stufato di azuki, zucca e kombu, è un piatto classico della tradizione macrobiotica, molto semplice da preparare.

I fagioli e la zucca vengono cotti insieme all’alga kombu che poi elimineremo a fine cottura.

Io ho aggiunto del riso integrale, ottenendo un piatto molto saziante e riscaldante.

Ingredienti per due persone

• Una fetta di zucca
• 50 grammi di fagioli azuki
• 2-3 cm di alga kombu
• Shoyu (salsa di soia)
• Riso integrale o un altro cereale a piacere

Procedimento

Iniziamo mettendo in ammollo i fagioli azuki con alga kombu per circa 8 ore.

Tagliamo la zucca a pezzi regolari e non troppo piccoli. In una pentola dal fondo spesso, poniamo l’alga kombu, poi la zucca e sopra i fagioli risciacquati.

Aggiungiamo acqua fino quasi a ricoprire gli ingredienti e cuociamo per circa 50 minuti o fino a quando i fagioli non saranno teneri.

Sfumiamo con dello shoyu e aggiungiamo il cereale scelto, già cotto a parte per assorbimento.

Io avevo già salato leggermente il riso in cottura e quindi non è stato necessario dare altra sapidità al piatto.

Ed ecco pronto il vostro stufato di azuki, zucca e kombu. Potreste anche provarlo con una polenta di miglio o una polenta taragna (sceglietela però con mais integrale!).

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