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Che ne dite di un bel piatto di spaghetti con vongole e asparagi?
In genere preparo gli spaghetti con le vongole in modo classico, ma avevo anche una manciata di asparagi di consumare e così invece di servirli come contorno li ho aggiunti alla pasta.
Le vongole sono ricche di vitamina b12 e di ferro. Personalmente cerco sempre di consumare pesce almeno due volte alla settimana.
Come sempre ho usato una buona pasta di grani antichi, potremmo usare ad esempio quella di farro.
Ingredienti per due persone
- 500 grammi di vongole
- 180 grammi di spaghetti (o altra pasta a piacere)
- 200 grammi di asparagi
- qualche pomodorino (io da conserva, visto che non ci sono ancora i pomodori)
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco biologico
- prezzemolo
- sale marino integrale
Procedimento
Iniziamo con il mettere le vongole in acqua salata per circa due ore. Al termine sciacquiamole bene.
Puliamo gli asparagi, laviamoli e cuociamoli al vapore o in poca acqua finchè non saranno morbidi. Saliamoli leggermente e tagliamo le cime tenendole da parte. Frulliamo il resto ottenendo una crema.
In una pentola poniamo le vongole, chiudiamo col coperchio e facciamole aprire. Ci vorranno pochi minuti. Filtriamo il sugo delle vongole e teniamole da parte al caldo. Puliamone qualcuna dal guscio.
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo mettiamo in una pentola un paio di cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio e i pomodorini con un po’ di prezzemolo tritato, facciamo andare qualche minuto, aggiungiamo la crema di asparagi, il sugo delle vongole e le vongole. Lasciamo insaporire pochi minuti.
Buttiamo la pasta e quando sarà cotta, scoliamola e saltiamola con il sugo aggiungendo anche le cimette di asparagi che avevamo messo da parte.
Buon appetito!
