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Avete presente le quiche classiche con uova e panna? Io vi propongo una quiche alternativa alle verdure molto buona.
Basterà sostituire uova e panna con… crema di riso!
Fungerà da legante degli ingredienti e darà morbidezza al composto. Io ho usato della crema di riso avanzata in crema. Potete anche usare quella avanzata in chicco.
Se invece non aveste un avanzo, potete prepararla velocemente dalla farina. Basterà portare a leggera ebollizione 200 grammi di acqua con un pizzico di sale marino integrale, aggiungere a pioggia 50 grammi di farina di riso integrale e far cuocere a fiamma bassa per circa 12-15 minuti Attenzione a non far formare grumi. Se succedesse frullate con minipimer!
Come verdura ho usato cipollotto, zucchine e fiori di zucca insieme al tofu. Potete aggiungere tutte le verdure di vostra preferenza; stessa cosa per i legumi, invece del tofu, anche ceci o fagioli in crema vanno bene.
Ingredienti per una tortiera da circa 24 cm
Per la sfoglia
- 200 grammi di farina di grani antichi
- 90 grammi di acqua
- 50 grammi di olio evo
- mezzo cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaino di aceto di mele
Per il ripieno
- crema di riso (come spiegato sopra)
- 1 cipollotto grande
- 3-4 zucchine medie
- 150-200 grammi di tofu
- 5-6 fiori di zucchina
- shoyu o tamari
- erbe mediterranee a piacere (io basilico, salvia, maggiorana)
- sale m.i.
- olio evo
Preparazione
Se non avete un avanzo di crema di riso, preparatela e fatela raffreddare.
Iniziamo col pulire e cuocere le verdure. Tagliamo il cipollotto a rondelle e le zucchine a cubetti. Saltiamo in padella con un filo d’olio e facciamole ammorbidire. Aggiungiamo anche il tofu sbriciolato e sfumiamo con la salsa di soia. Aggiungiamo anche erbe aromatiche tritate a piacere.
Mentre raffredda prepariamo la sfoglia: in una ciotola poniamo la farina, l’olio, l’acqua, il sale e l’aceto. Formiamo l’impasto e stendiamolo in una teglia da circa 24 cm.
Puliamo anche i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale.
Mescoliamo le verdure con la crema di riso e versiamo nella teglia.
Appoggiamo anche i fiori di zucca in cerchio, aggiungiamo un pochino di sale e un giro d’olio evo.
Inforniamo a 190 gradi ventilato per circa 40 minuti o comunque fino a doratura.
La quiche alternativa alle verdure è pronta!
