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Stamattina tra smart-working e cura della casa, è nato questo velocissimo piatto di pasta con asparagi e tempeh!
Con le verdure si possono creare sempre piatti fantasiosi e diversi, usando pochi ingredienti e soprattutto senza che ci sia bisogno di insaporirli con creme, latticini o chissà cos’altro.
Credo che sia proprio questo a piacermi di più della cucina vegetale!
Qui insieme alle verdure ho usato il tempeh, un fermentato della soia (ma ormai, lo trovate anche derivato da altri legumi, ottimo quello di piselli, ad esempio!).
È molto saporito e dopo una breve marinatura, che io consiglio sempre, potete saltarlo velocemente in padella e insieme alla pasta o ad un cereale integrale e verdure, avrete un ottimo piatto unico.
Con il tempeh avevo anche preparato una pasta alla genovese rivisitata davvero buona!
Ingredienti
- 200 grammi di orecchiette o altra pasta a piacere
- 200 grammi di asparagi
- 100 grammi di tempeh
- 1-2 cipollotti
- Olio evo
- Maggiorana
- acidulato di umeboshi
- shoyu
- Sale m.i
Procedimento
Mettiamo a marinare il tempeh con 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi, uno di shoyu e un po’ di maggiorana per almeno mezz’ora.
Puliamo gli asparagi, tagliamoli a rondelle e cuociamoli a vapore, finché non saranno teneri.
In padella mettiamo i cipollotti tagliati finemente insieme a un po’ d’olio evo, facciamoli ammorbidire e aggiungiamo anche il tempeh tagliato a dadini e poi sbriciolato, insieme a tutta la marinatura, e saltiamo a fuoco vivace.
Aggiungiamo anche gli asparagi e lasciamo insaporire.
Mettiamo a bollire l’acqua e buttiamo le orecchiette.
Scoliamo e saltiamo brevemente insieme alle verdure.
La nostra pasta con asparagi e tempeh sono pronte!
Buon appetito!
