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Sempre buono il risotto! E questo risotto primavera: asparagi, carciofi e piselli come vi sembra?
Possiamo fare un buon risotto utilizzando il riso integrale.
Ovviamente non cuoceremo il nostro risotto in modo classico, ma la cottura avverrà separatamente per cereale e verdure.
I cereali integrali infatti, vanno cotti per assorbimento. La cosa positiva è che li metteremo a cuocere, imposteremo un timer e si cuoceranno da soli senza dovercene preoccupare.
Potremmo inoltre prepararne di più e conservarli per qualche giorno in frigo.
Ingredienti per due persone
- 100 grammi di riso integrale
- 50 grammi di piselli secchi o circa 200 gr in barattolo, o se di stagione, un bicchiere di quelli freschi
- 1 carciofo
- 1 cipollotto
- una decina di asparagi
- un cucchiaio di crema di mandorle
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale marino integrale
Procedimento
Iniziamo mettendo a cuocere il riso integrale per assorbimento, come spiegato sopra.
Puliamo il carciofo, tagliamolo a fettine sottili e mettiamolo in acqua e limone. Laviamo anche gli asparagi e tagliamoli a rondelle.
Tagliamo un cipollotto a rondelle e mettiamolo in un tegame con un cucchiaio d’olio evo, facciamolo appassire 5 minuti aggiungendo un po’ d’acqua perchè non attacchi.
Aggiungiamo il carciofo e i piselli facendoli cuocere circa 10 minuti con coperchio, aggiugendo acqua qb.
Aggiungiamo quindi gli asparagi e cuociamo per altri 10 minuti circa.
Se i piselli fossero quelli in barattolo, quindi già cotti, aggiungiamoli insieme agli asparagi. Saliamo.
Teniamo sempre le verdure non troppe asciutte ma neanche in brodo. Frulliamone una piccola parte così da formare una cremina.
Mettiamo la crema di mandorle in una ciotolina e rendiamola più fluida con un pochino d’acqua.
Aggiungiamo il riso integrale, lasciamo insaporire un minuto mantecando con la crema di mandorle.
Se non aveste a disposizione la crema di mandorle, ottima anche quella di nocciole. In assenza di entrambe possiamo aggiungere un pò di granella di semi oleosi a piacere.
