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Per questi arancini di riso integrale, ovviamente mi sono ispirata alla ricetta siciliana, variando la cottura del riso che, essendo integrale, ho cotto per assorbimento e il ripieno, usando solo vegetali e legumi.
Non ho usato lo zafferano, perchè non ce l’ho in casa, ma se avete a disposizione dei buoni pistilli (non quello in polvere del supermercato), potete aggiungerlo al riso. Io ho ripiegato su un po’ di curcuma.
Per il ripieno di questi arancini di riso integrale ho usato piselli, carote e cipolla e qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Ma potete sbizzarirvi, ad esempio si potrebbero usare dei funghi o qualsiasi altra verdura di stagione a piacere.
Ingredienti
Per 6 arancini
- 150 grammi di riso integrale
- curcuma
- sale marino integrale
- olio di oliva
- piselli
- carote
- cipolla
- sugo di pomodoro
Per la panatura
- 30 grammi di farina di riso integrale
- acqua q.b.
- pane grattuggiato e farina di mais
Procedimento
Iniziamo cuocendo il riso integrale per assorbimento in rapporto riso:acqua 1:2. Aggiustiamo di sale.
Quando sarà cotto, trasferiamolo in una pirofila e facciamolo raffreddare.
Tagliamo la carota e la cipolla a dadini molto piccoli e facciamoli appassire in un pochino d’acqua, aggiungiamo quindi i piselli già cotti e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (giusto per legare le verdure e i piselli) e aggiustiamo di sale.
Prepariamo una ciotola con dell’acqua dove ci bagneremo le mani per formare le palle di riso.
Uniamo al riso un cucchiaino di curcuma e mescoliamo.
Bagniamoci le mani, prendiamo un po’ di riso e compattiamolo, al centro mettiamo un cucchiaio di verdure e chiudiamo ogni arancino cercando di compattarlo il più possibile.
Se abbiamo tempo facciamoli riposare in frigo.
Prepariamo una pastella con farina di riso integrale e acqua, dovrà essere abbastanza densa. In un’altra ciotola mescoliamo insieme pane grattuggiato e farina di mais.
Prendiamo un arancino e passiamolo prima nella pastella e poi nel pangrattato e mais. Ripetiamo l’operazione due volte così da ottenere una panatura spessa.
Scaldiamo abbastanza olio evo e friggiamo ogni arancino fino a doratura.
Volendo possiamo cuocerle al forno, ma non sarà proprio la stessa cosa!
Buon appetito!
