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Conoscete la batata o patata dolce?
L’avete mai provata? Diversamente dalla patata che è un tubero e fa parte della famiglia delle solanacee, con un alto indice glicemico, la batata è un ortaggio e oltre ad essere buonissima, ha un indice glicemico molto più basso!
E’ buona bollita, al forno, nei dolci… Per questa ricetta unita ad altri ingredienti, ne ho fatto una crema di batate, lenticchie rosse e cocco. Ottima!
Quest’inverno che sta per finire, è stato uno dei più caldi degli ultimi anni.
Abbiamo visto l’Antartide come mai prima d’ora, una costa tristemente desolata senza traccia di ghiaccio e neve.
La contadina dove mi servo di solito, aveva già nell’orto zucchine e fave!
Che tristezza! Se iniziamo già da adesso a consumare zucchine, in autunno ne avremo fin sopra i capelli!!
Gli equilibri della natura sono sconvolti e in pochi sembrano interessarsene.
Comunque, visto il gran caldo, mi è tornata alla mente, una lattina di latte di cocco che avevo in dispensa, comprata probabilmente per fare un dolce la scorsa estate e poi rimasta inutilizzata.
Così da quella lattina è nata l’idea per preparare questo crema di batate, lenticchie rosse e cocco, speziata e molto saporita!
Ne ho usato giusto qualche cucchiaio, vi mostrerò poi più avanti come ho utilizzato l’avanzo per un dolcino ovviamente sugar free 🙂
Ingredienti per due persone
- 100 grammi di riso integrale (il basmati è particolarmente indicato)
- 1 batata rossa medio grande
- 1 carota
- ½ cipolla o porro
- 50 gr di lenticchie rosse
- curry
- sale marino integrale
- olio evo
- prezzemolo
- 2-3 cucchiai di latte di cocco
Procedimento
In pentola aggiungiamo le lenticchie rosse risciacquate, le verdure e il curry. Aggiungiamo acqua quanto basta.
Stufiamo a fuoco medio per una ventina di minuti. Alla fine aggiustiamo di sale.
Frulliamo le verdure ottenendo una crema. Cuociamo anche il riso per assorbimento.
Uniamo alla crema di verdure il riso e qualche cucchiaio di latte di cocco. Aggiungiamo prezzemolo a piacere.
Buon appetito!
