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Le chicche di miglio con pesto di rucola, sono un piatto buono, leggero e sfizioso!
Il miglio è davvero un cereale speciale. E’ ottimo nelle zuppe, nelle crocchette, potete prepararci la polenta o gustarlo in insalata.
Per preparare le chicche, ho aggiunto un cucchiaino di farina di bucce di psillio, che mi ha aiutato ad addensare il composto. Ma si possono preparare anche senza questo ingrediente.
Ingredienti per due persone
Per le chicche
- 100 grammi di miglio
- 250 grammi di acqua
- farina di riso integrale q.b. (o altra farina a piacere)
- 1 cucchiaino di farina di bucce di psillio (opzionale)
- sale marino integrale
Per il condimento
- 3 cipollotti
- 2-3 pomodori secchi
- un cucchiaio di olive taggiasche
- un mazzo grande di rucola
- 2 cucchiai di mandorle tostate e ridotte in farina
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi oppure sale marino integrale
Procedimento
Iniziamo a cuocere il miglio per assorbimento in rapporto 1:2,5. Aggiustiamo di sale.
Stendiamo il miglio in un piatto piano e facciamolo raffreddare velocemente. Aggiungiamo al miglio freddo il cucchiaino di psillio (se lo usiamo) e farina q.b., lavorando l’impasto fino ad avere la consistenza tipica degli gnocchi.
Tagliamo a pezzi regolari e formiamo delle palline o diamo la classica forma degli gnocchi.
Mettiamo a bollire dell’acqua leggermente salata e tagliamo i cipollotti e i pomodori secchi a listarelle.
Prepariamo il pesto di rucola: laviamo la rucola e teniamo qualche foglia da parte. Il resto frulliamola con minipimer insieme alla farina di mandorle, l’acidulato di umeboshi o il sale e un cucchiaio di olio. Se serve aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua.
In una padella aggiungiamo i cipollotti con un goccio d’olio e facciamoli appassire leggermente, aggiungendo all’occorenza un po’ d’acqua. Aggiungiamo anche i pomodori secchi e le olive e facciamo insaporire.
Buttiamo le chicche di miglio nell’acqua in ebollizione finchè non salgono a galla.
Saltiamo quindi le chicche nel sugo di cipollotti. Impiattiamo con il pesto di rucola sul fondo del piatto e aggiungiamo le chicche col sugo e qualche foglia di rucola cruda.
