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Grazie!
Mi ero messa in testa di preparare queste girelle alla cannella e burro di mela da un po’ di tempo.
Ai tempi dei dolci con tanto zucchero, farine 00, burro e uova di dubbia qualità, impazzivo per un dolce di origine scandinava ma reso famoso negli Stati Uniti, le cinnamon roll.
Ricordo ancora di quando avevo mangiato queste girelle in un paesino in California. Era più di 10 anni fa e facevamo il nostro viaggio di nozze on the road negli Stati Uniti. Ricordo ancora il profumo persistente di burro e cannella.
In effetti ero golosa, golosissima di zucchero! Probabilmente se le assaggiassi oggi, dopo qualche morso avrei la nausea e mi verrebbe un gran mal di stomaco!
Quello che mi piace ancora invece, è ricreare piatti che mi riportino a momenti belli della mia vita (quante volte associamo un piatto ad un determinato ricordo?) usando però ingredienti naturali.
Lo scoglio rimaneva come sostituire burro e zucchero con i quali è ricoperto l’impasto prima di essere arrotolato. Mi serviva una crema da spalmare che fosse naturalmente dolce.
E così, l’altra sera ho avuto il lampo di genio! Preparare un buon burro di mela e abbinarlo ad una crema di mandorle 100% così da contenere l’impatto glicemico.
Posso assicurarvi che il sapore di queste girelle, è molto ma molto meglio del sapore stucchevole di quelle originali!
Se provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Io sono entusiasta del risultato!
Ingredienti per l’impasto delle girelle
- 400 grammi di farina di grani antichi
- 120 grammi di lievito madre
- 3 cucchiai di olio evo
- 40 grammi di albicocche secche
- 1 pizzico di sale m.i.
- 200 grammi circa di bevanda di soia
Ingredienti per il burro di mela
- 4 mele
- 1 pizzico di sale m.i.
- Vaniglia
- Buccia di limone
- Succo di mezzo limone
- circa mezzo bicchiere d’acqua
- 3 cucchiai di crema di mandorle 100%
- 2 cucchiai di cannella
Procedimento
Iniziamo con il rinfresco del lievito madre e aspettiamo il raddoppio.
Frulliamo le albicocche secche con un po’ della bevanda di soia fino a ridurle in crema.
In una ciotola inseriamo il lievito madre raddoppiato, sciogliamolo con un po’ di bevanda di soia e inseriamo gradatamente la farina, alternandola con la bevanda di soia. Aggiungiamo infine il sale e l’olio evo.
L’impasto deve rimanere bello morbido (non molle però), quindi valutiamo se aggiungere ancora un po’ di bevanda (o acqua). Mettiamolo a riposare coperto in una ciotola attendendo il raddoppio (circa 6-7 ore).
Intanto prepariamo il burro di mela: puliamo le mele (io ho usato mele biologiche e ho tenuto anche un po’ di buccia). Mettiamole in una pentola dal fondo spesso aggiungiamo la vaniglia, il sale, la buccia e il succo di limone e un dito d’acqua (il resto dell’acqua aggiungiamola al bisogno).
Cuociamo le mele per circa 50 minuti a fiamma bassa con coperchio. Vedremo che il colore diventerà via via più scuro.
Frulliamo quindi le mele e lasciamole asciugare ancora una decina di minuti senza coperchio. Lasciamo raffreddare in una terrina.
Burro di mela
Quando l’impasto sarà raddoppiato stendiamolo delicatamente con un mattarello formando un rettangolo.
Mescoliamo il burro di mela con la crema di mandorle e spalmiamola sull’impasto aggiungendo una spolverata generosa di cannella.
Arrotoliamo l’impasto dal lato lungo e tagliamo tante fettine d’impasto di circa 1,5 cm di larghezza.
Girelle cannella e burro di mela
Poniamo le girelle in una teglia con carta forno naturale una accanto all’altra e lasciamo lievitare ancora un’oretta coprendo con un panno.
Cuociamo le nostre girelle alla cannella e burro di mela a 180 gradi forno statico per circa 25 minuti.
Conserviamo le girelle fino a 3-4 giorni, sempre se ci arrivano!
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