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Questo risotto ai fiori di zucchine e azuki, è nato stamattina semplicemente aprendo il frigo e controllando quali verdure dovessi cuocere prima affinché non andassero sciupate.
Dopo aver pulito e cotto delle erbette, che abbiamo mangiato con un condimento di limone e gomasio, mi sono ricordata dei bellissimi fiori di zucchine che avevo acquistato ieri, al mio solito appuntamento del lunedì dal produttore locale.
Avevo circa 10 fiori, metà sono andati nel risotto e l’altra metà li userò dentro la farinata.
Questa volta non ho usato un riso integrale, ma un ottimo riso semi lavorato varietà Rosa Marchetti.
Ingredienti per due persone
- 120 grammi di riso semilavorato (o semi integrale)
- 50 grammi di fagioli azuki secchi
- un quadrato di alga kombu
- 1 cipollotto
- 4-5 fiori di zucchine
- Sale m.i.
- Un cucchiaio d’olio
- un cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 cucchiaino di shoyu o tamari
Procedimento
Iniziamo mettendo in ammollo gli azuki per 8 ore con alga kombu.
Cuociamoli per il tempo necessario con acqua rinnovata (circa 3 volte di acqua rispetto ai fagioli), salandoli leggermente a fine cottura. Teniamoli da parte.
Sciacquiamo il riso e tritiamo il cipollotto a coltello.
In una pentola d’acciaio dal fondo spesso, aggiungiamo un cucchiaio d’olio evo, il rosmarino tritato e il cipollotto e lasciamolo ammorbidire qualche minuto.
Aggiungiamo anche il riso, tostiamolo un minuto e iniziamo ad aggiungere un bicchiere d’acqua calda.
Portiamo a bollore, abbassando poi la fiamma al minimo.
Controlliamo che non serva altra acqua calda.
Il riso semilavorato cuoce circa 22-25 minuti.
Passati 15 minuti, aggiungiamo i fiori di zucca e gli azuki con il loro succo. Regoliamo (assaggiando) con un pizzico di sale e un cucchiaino di shoyu o tamari.
Completiamo la cottura e serviamo subito il nostro risotto ai fiori di zucchine e azuki.
Tutti gli alimenti menzionati tra gli ingredienti potete trovarli ai link segnalati!
