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Fa caldo e avete poca voglia di cucinare piatti lunghi e complessi? Allora questi rotolini di zucchine ripieni fanno per voi.
La preparazione è semplice, basterà avere dei fagioli cannellini o dei ceci già cotti.
Eventualmente, potreste ricorrere anche a quelli già cotti in barattolo, anche se sarebbero da usare solo saltuariamente.
Personalmente, quando dimentico di ammollare un legume, opto per delle lenticchie, oppure del tofu o tempeh.
Per questa ricetta vi consiglio le zucchine chiare e non quelle verde scuro che sono più acquose.
Per altre ricette con le zucchine, potete guardare qui!
Ingredienti
- 2 zucchine grandi (abbastanza da fare dei rotolini)
- 50 grammi di fagioli cannellini (peso a crudo, cotti circa 230 grammi)
- alga kombu
- sale marino integrale
- rosmarino e maggiorana
- 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
- succo di limone q.b.
- olio evo
- 1 cucchiaio di tahin
Procedimento
Iniziamo con l’ammollo per una notte dei fagioli cannellini con l’alga kombu. Cuociamoli per circa 45 minuti salando a fine cottura (altrimenti potrebbero restare duri).
Tagliamo le zucchine a strisce sottili (meglio se con una mandolina) e mettiamo a bollire dell’acqua leggermente salata.
Tuffiamo le strisce delle zucchine per 1-2 minuti e facciamole appena ammorbidire. Dovranno solo essere facilmente arrotolabili e non stracuocere.
Mettiamole su un panno ad asciugare, tamponandole.
Prepariamo la crema di cannellini: scoliamoli della loro acqua (possiamo riutilizzarla per condire un cereale) e frulliamoli insieme a un po’ di rosmarino e maggiorana, all’acidulato di umeboshi, al tahin e succo di limone q.b. (meno di mezzo limone piccolo, ma dovreste assaggiare e al limite aggiungerne).
Otteremo una crema soda. Mettiamo al centro di ogni zucchina un cucchiaino di crema e arrotoliamola.
Mettiamo a mano a mano in un piatto e insaporiamo con un filo d’olio.
I rotolini di zucchine ripieni sono buoni anche freddi per un aperitivo, ma anche in un piatto misto insieme ad un cereale e un mix di verdure cotte e crude.
Buon appetito!
