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Questa ricetta dei carciofi stufati di mamma Teresa (la mia mamma), è un classico contorno della cucina casalinga.
E’ semplicissima, infatti non dovremo neanche tagliare i carciofi che andranno cotti interi.
Un’altra idea per cuocere i carciofi e avere un ottimo piatto unico potrebbe essere questo risotto oppure questo orzotto dove vengono marinati e serviti crudi.
Ingredienti
- 4 carciofi
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo q.b.
- sale marino integrale
- pepe nero
- olio extra vergine d’oliva
- succo di mezzo limone
- acqua q.b.
Procedimento
Iniziamo preparando una ciotola con acqua e succo di limone.
Tagliamo il gambo dei carciofi, la punta e le foglie esterne più dure. Mettiamo, via via, i carciofi nell’acqua acidulata con il succo di limone.
Allarghiamo delicamente con le mani i carciofi, dovremo inserire tra le foglie il nostro ripieno.
Per il ripieno semplicemente tritiamo aglio e prezzemolo e aggiungiamo sale m.i. e pepe q.b.
Inseriamo all’interno di ogni carciofo, tra le foglie, il trito.
Prendiamo una pentola non troppo larga. I carciofi non devono rimanere troppo distanziati. Mettiamo un paio di cucchiai di olio evo, aggiungiamo i carciofi a testa in giù, uno accanto all’altro e aggiungiamo due dita d’acqua.
Cuociamo con coperchio a fuoco basso per circa 1 ora. Se servisse aggiungiamo altra acqua.
Saranno cotti quando le foglie si staccheranno facilmente dalla base del carciofo.
Si conservano in frigo massimo due giorni.
Buon appetito!
