Cantucci castagne e cioccolato

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Questi cantucci castagne e cioccolato sono davvero golosi!

Avevo ancora un po’ di farina di castagne, di quella buona regalatami dalla mia amica Silvia, essiccata lentamente nei metati, che non sono altro che dei piccoli edifici in pietra e mattoni, destinati a questo uso.

Le castagne essiccate in questo modo hanno un profumo e un sapore meravigliosi!

Per dolcificarli ho usato semplicemente una piccola mela grattugiata.

Se provate questi cantucci castagne e cioccolato, fatemi sapere se sono stati graditi tanto, quanto a casa mia!

Ingredienti

• 150 grammi di farina di castagne
• 50 grammi di farina di grano saraceno
• 1 mela golden grattugiata
• 60 gr di mandorle
• 60 gr di noci
• 30 gr di olio evo
• 40 gr di bevanda vegetale
• un pizzico di sale marino integrale
• buccia di un’arancia biologica
• 50 gr di cioccolato 100%
• ½ cucchiaino di bicarbonato alimentare
• 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di mezzo limone

Procedimento

Tritiamo grossolanamente a coltello le mandorle e le noci.
In una terrina mescoliamo la farina di castagne e quella di grano saraceno (io l’ho autoprodotta col mio piccolo mulino casalingo), il sale e la buccia di arancia.

In un’altra ciotola mescoliamo i liquidi: olio, mela grattugiata e bevanda vegetale.
Mescoliamo insieme bicarbonato e limone o aceto di mele: vedremo una piccola reazione frizzante, sarà il nostro lievito che si attiva.

Aggiungiamo i liquidi ai secchi, il lievito e la frutta secca. Tagliamo a pezzetti il cioccolato e aggiungiamolo per ultimo.

Otterremo un composto morbido e lavorabile. Dividiamolo in due e otteniamo dei filoncini lunghi circa 25 cm.

Incidiamo ogni filoncino in fette diagonali di circa 1 cm e inforniamoli (senza tagliarli) a 180 gradi cottura ventilata per circa 20 minuti.
Tiriamoli fuori dal forno e tagliamo le fette che avevamo inciso.

Cuociamo quindi i biscotti a 150 gradi per circa 10 minuti per lato, finchè non diventeranno croccanti.