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Questa crema di finocchi e porri con crumble, farà amare i finocchi anche ai più scettici! Mio marito, ad esempio, i finocchi li mangia esclusivamente in insalata, tranne che in questa ricetta.
La preparazione è molto veloce e potete servirla, sia come accompagnamento ad un cereale ed una fonte proteica a scelta, sia come antipasto in ciotoline. Questa crema di finocchi e porri infatti, può essere un ottimo modo di aprire un pasto alle altre portate.
Le dosi indicate di seguito sono per due piccole ciotole.
Ingredienti
Per la crema
- 200 gr di finocchi
- 50 gr di porri
- acqua qb o brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 cucchiaio di farina di grani antichi
- sale m.i.
- barba del finocchio (opzionale)
Per il crumble
- 1 fetta di pane casereccio
- 1 cucchiaio di olive taggiasche
- un pizzico di pepe
- semi di sesamo
Procedimento
Mettiamo a scaldare un po’ d’acqua o del brodo vegetale. Tagliamo a pezzi il finocchio ed il porro.
In una casseruola aggiungiamo l’olio evo e le verdure, lasciamo insaporire qualche secondo e poi aggiungiamo acqua o brodo. Non esageriamo, restiamo appena sotto il livello delle verdure, al limite se manca possiamo poi aggiungere altro liquido. Cuociamo a fiamma media circa 15 minuti.
Sciogliamo la farina in qualche cucchiaio d’acqua fredda e aggiungiamo alla crema di verdura, facendo cuocere ancora circa 5 minuti. Infine frulliamo tutto.
Tagliamo il pane in piccoli dadini e le olive finemente a coltello, un pizzico di pepe e scaldiamo una padella antiaderente; facciamo dorare stando attenti a non bruciare. Io generalmente uso olive conservate in olio evo, se usate quelle in salamoia, aggiungete un filo d’olio per permettere al pane di dorarsi. Verso la fine, aggiungiamo qualche seme di sesamo facendolo tostare appena.
Serviamo la crema di finocchi e porri con crumble, in ciotoline con sopra il crumble croccante e la barba di finocchio.
