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Associamo i funghi alla stagione autunnale ed ai primi freddi, ma in realtà anche con l’avanzare del freddo, possiamo trovare diversi tipi di funghi nei nostri boschi. Certo, tutto sta nel saperli riconoscere mi direte! Questa ricetta, della pasta con crema di zucca e funghi porcini è un classico, ma mi faceva comunque piacere condividerla con voi.
Come funghi, ho usato dei porcini raccolti da mio marito il mese scorso nei boschi, a qualche km da casa. Ovviamente li avevo congelati e, non volendoli tenere troppo nel freezer di casa, gli ultimi rimasti li ho usati per preparare questa pasta.
Se non avete i porcini (in questo periodo ormai credo si trovino solo secchi o surgelati), potete usare gli shiitake. Questi ultimi posseggono diverse proprietà e la loro consistenza carnosa li rende adatti anche ad essere usati nelle zuppe. Vi lascio qui il link su dove acquistarli. Quelli secchi appunto, sono un concentrato di proprietà benefiche e basta consumarne solo uno a testa. Diversamente, di quelli freschi possiamo mangiarne qualcuno in più, ovviamente sempre senza esagerare.
Ultima cosa, ma non meno importante, i funghi andrebbero scelti biologici; come del resto tutte le verdure!
Ma veniamo alla nostra ricetta della pasta con crema di zucca e funghi porcini.
Ingredienti per 2 persone
- 180 grammi di pasta di grani antichi
- 300 gr di zucca
- 2-3 funghi porcini freschi o circa 100 grammi congelati o una bustina di quelli secchi (20-25 grammi)
- aglio
- prezzemolo
- sale m.i.
- olio evo
Procedimento
Iniziamo con il cuocere la zucca. In un tegame aggiungiamo un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio, facciamo insaporire e aggiungiamo quindi la zucca tagliata a cubetti e aggiungiamo dell’acqua (restiamo sotto il livello della zucca. Non esageriamo con l’acqua, alla fine dovremo ottenere una crema dalla zucca cotta).
Una volta cotta, eliminiamo l’aglio, poniamo la zucca in un contenitore e frulliamo. Teniamo da parte, meglio se al caldo.
Mettiamo a bollire dell’acqua per la pasta. Facciamo quindi cuocere anche i funghi. Nello stesso tegame della zucca, aggiungiamo un altro filo di olio evo e uno spicchio d’aglio e infine i funghi facendoli cuocere a fiamma media.
Una volta cotti, aggiungiamo la crema di zucca, assaggiamo, regoliamo di sale se serve e spolveriamo con del prezzemolo tritato.
Intanto avremo calato la pasta; una volta cotta al dente, scoliamola e versiamo nel tegame con il condimento.
Serviamo subito la nostra pasta con crema di zucca e funghi porcini.
