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Non trovo spesso questo tipo di asparagi, quindi quando lunedì li ho trovati dalla mia contadina, li ho voluto subito provare in un buonissimo risotto con crema di asparagi bianchi.
Gli asparagi bianchi, diversamente da quelli verdi che vediamo solitamente in questa stagione, vengono prodotti facendo crescere l’asparago ricoperto di terra. Crescendo sottoterra, non reagisce al processo della fotosintesi clorofilliana rimanendo bianco.
Per rendere il mio risotto super cremoso ho usato il tofu vellutato.
Potete sostituire gli asparagi bianchi con quelli verdi.
Ingredienti
- 160 gr di riso semi lavorato Rosa Marchetti
- 500 grammi di asparagi bianchi
- 200 grammi di tofu vellutato
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di crema di mandorle bianca
- 4-5 fragole
- olio evo
- sale marino integrale
- 500 ml circa di brodo vegetale (preparato semplicemente con carota, cipolla e sedano e sale m.i.)
- prezzemolo
Procedimento
Puliamo gli asparagi. L’asparago bianco va pelato, per eliminare la parte esterna più fibrosa e poi come al solito, va eliminato un pezzo dalla parte inferiore più dura. Portiamo a bollore dell’acqua e cuociamo gli asparagi a vapore.
Frulliamo poi gli asparagi (teniamone da parte due per decorare il piatto) con il tofu vellutato, un pizzico di sale ed un cucchiaio di crema di mandorle bianca. Teniamo da parte.
In una pentola, aggiungiamo un cucchiaio di olio evo e facciamo ammorbidire il cipollotto tagliato sottile. Facciamolo appassire aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.
Aggiungiamo il riso, facciamolo tostare brevemente e versiamo il brodo caldo (circa 350 grammi, tenendone da parte altro se servisse).
Facciamo cuocere il riso quasi per assorbimento, il riso semi lavorato ha bisogno di circa 20 minuti di cottura.
Gli ultimi 5 minuti, aggiungiamo anche la crema di asparagi, creando una cremosissima mantecatura.
Impiattiamo con il risotto, qualche fragola a pezzetti, gli asparagi tenuti da parte e un pochino di prezzemolo.
Il nostro risotto con crema di asparagi bianchi è pronto!
