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Una mia cara amica prepara un dolce molto sfizioso con… le zucchine! C’è zucchero, naturalmente, ma ricordo che, quando un po’ di anni fa l’avevo assaggiato, non immaginavo si potessero usare le zucchine in un dolce! E così, quando le ho riviste sui banchi della contadina, mi è venuta voglia di preparare una mia versione di un plumcake dolce alle zucchine.
La ricetta è semplice e veloce. Se non avete uno stampo da plumcake usate una tortiera da 20 cm, potreste anche farne dei muffin.
Per me la dolcezza è giusta. Assaggiate il composto e se vi sembra poco dolce, aggiungete qualche albicocca secca in più.
Ingredienti
- 220 gr di farina di grani teneri antichi
- 30 gr di farina di cocco
- 150 gr di zucchine (peso crudo e pulite)
- 80 gr di albicocche secche
- 50 gr di nocciole tostate
- 100 gr di yogurt di soia
- 70 gr di bevanda vegetale (potrebbe servirne di più)
- 50 gr di olio evo
- 10 gr di polvere lievitante con cremor tartaro
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 50 gr di cioccolato 100% (opzionale)
- buccia limone
Procedimento
Frulliamo le nocciole fino a ridurle in farina. In una ciotola aggiungiamo tutti i secchi: la farina, la farina di cocco, le nocciole, sale e polvere lievitante.
Frulliamo le albicocche riducendole in crema (aiutiamoci con un cucchiaino di farina), aggiungiamo poi bevanda per renderle più morbide.
Frulliamo anche le zucchine.
Mescoliamo i liquidi: yogurt, bevanda vegetale, albicocche, bevanda, olio e buccia di limone.
Uniamo i liquidi ai secchi incorporando aria.
Il composto rimarrà piuttosto denso. Se volete aggiungete anche cioccolato a pezzi.
Inforniamo in forno statico 170 gradi per circa 35 minuti.
Fate la prova stecchino. Il plumcake dolce alle zucchine è pronto!
