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Questo pane ai pomodori, olive e semi è un accompagnamento perfetto a verdure e legumi.
Ho provato a prepararlo anche dandogli la forma di brioche ripiene o formando una treccia, viene bene in tutti i modi!
Ma visto che a breve sarà Pasqua, ho pensato di metterlo in uno stampo da colomba, così da avere un bel centrotavola mangereccio per la nostra tavola delle feste.
Come al solito per il lievito madre, dovrete avere la pazienza di una lievitazione lunga.
Ingredienti
- 600 grammi di farina semi integrale di grani antichi
- 350 grammi di acqua
- 120 grammi di lievito madre
- 3 gr di malto in polvere per lievitazione. Qui il link.
- 10 grammi di sale marino integrale
- 100 grammi di pomodori secchi
- 100 grammi di olive taggiasche
- 1 cucchiaino di capperi
- 15 grammi di pinoli
- 15 grammi di mandorle tritate a coltello
Procedimento
Iniziamo con il rinfrescare il lievito madre.
Ammolliamo i pomodori secchi, tamponiamoli con carta assorbente e tagliamoli a pezzettini. Tritiamo a coltello anche le olive (meglio snocciolate) e sciacquiamo i capperi.
Tritiamo grossolanamente anche le mandorle.
In una ciotola sciogliamo il lievito madre con l’acqua, aggiungiamo metà farina e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo il sale e il malto e il resto della farina. Impastiamo velocemente e incorporiamo i pomodori, le olive, capperi, mandorle e pinoli.
Non lavoriamo eccessivamente l’impasto.
Dividiamo l’impasto a metà, stando attenti a non rovinare la lievitazione e mettiamo nello stampo da colomba, prima da un lato e poi dall’altro. Ovviamente potete usare lo stampo che avete a disposizione.
Aspettiamo il raddoppio (a 20 gradi circa 7 ore), ma dipende dalla forza del vostro lievito madre.
Scaldiamo il forno statico a 180 gradi.
Inforniamo per circa 35 minuti.
Il vostro pane ai pomodori, olive e semi è pronto!
